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如何才能沖出一杯好紅茶？ 在每個紅茶相關場合裏，
這幾乎是每位初入門者最關切的問題。
還記得，在我的紅茶課上，第一次一步一步引導學員們
按著正確步驟緩緩沖倒出一杯一杯的紅茶時，講台下此起彼落的驚歎聲，
著實令我會心微笑不已……
以下，是專家多方參考比較、加之多年嘗試累積後，所歸納出的基礎泡茶法：
茶的空間
嘗試在家裏，為自己尋找一方可以舒適泡茶、愉悅飲茶的天地吧。
只要取水、燒水、倒水方便，茶器茶具擺放、取用順手，
貯存茶葉的地方陰涼、乾燥、沒有異味干擾；以及，可以舒坦坐下來好好喝茶的几椅；
最多，再挑剔一些些，比方多點朗亮的天光、多一扇看得出去的窗戶、
多置幾本喜歡的書幾張悅耳的唱片..就已非常足夠。
基本茶具準備
●茶壺
可選圓形矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱效果佳，也留與茶葉足夠的伸展空間。
市面上有些茶壺還加上可隨時取出的濾網，雖說比較容易控制濃度，
也阻擋茶葉流入杯中；然而根據經驗，若濾網空間不足，茶葉無法充分伸展活動，
往往使風味隨之大減，最好避免。
●量茶匙
量度茶葉的茶匙，在一般專賣紅茶具的地方有售，一匙分量約二點五公克，
但也可以自行在家尋找合適的茶匙，量度分量後替代之。
●濾茶杓
形狀像一枝短柄湯瓢，架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種，
可分為濾網狀或打洞型，前者較實用，很細的茶葉都可濾除，後者較精緻有氣氛。
還可分為有底座、無底座、或是杓體本身與底座相連的。可以自己順手習慣的形式為前提選用。
●茶杯
最好呈寬口窄底形狀，尤其是杯壁薄一些的，不僅能夠彰顯出茶色的紅褐美麗，
品飲之際，更能因唇與手的輕撫，感受絕佳的觸感。
●其他
茶匙、糖與奶盅、保溫棉罩、托盤、茶壺墊、點心叉、果醬抹刀、
點心架、茶餐巾、搖鈴（呼喚茶友們午茶時間到囉）..可視個人需求逐步添購。
基本紅茶沖泡法
●準備動作
認識你的壺：先以量杯量出水量，以決定未來泡茶倒水時應倒至多少高度。
一般而言，三至五公克茶葉約需三百六十ｃｃ 左右的水，可沖出普通茶杯約
兩杯分量的茶（實際進入杯中每杯約一百五十至一百六十ｃｃ，其他則由茶葉本身吸收）。
●煮水
使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛從水龍頭流出來的水，
較合適的是軟水，也就是礦物質含量較少的水。
一般建議用過濾水。煮水時最好是以一次沸騰為限，
最好避免使用會一再沸騰的開飲機煮水。置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。
●茶葉量
兩杯茶約需三至五公克茶葉，為量茶匙約一至二匙。可視個別茶葉狀況增減茶葉分量。
比方許多淡雅清香風格的茶，如春摘大吉嶺，其實茶葉用得少一點，
反而香氣更能表現，所以還是要看個別口味、喜好與狀況來決定。
但除非使用專門的電子秤，否則很難精確量度份量，一般多靠目測與經驗進行。
●泡茶
最常使用的是剛沸騰的滾水。但如果是較嬌嫩的滇紅或大吉嶺春茶，溫度低點無妨。
我自己便常視茶葉狀況稍微降溫泡茶。
最基本浸泡時間為三分鐘，但看茶葉而定，細碎者時間短一些（二至二點五分鐘），
完整而葉片大者時間可略長些（三點五至四分鐘）。
可使用計時器或沙漏協助計時。於壺中倒入熱水時，盡量不要從正中央注入，
讓水柱稍微偏斜於壺口一側，有助於讓茶葉於壺中漂亮旋轉，激盪出美妙的香氣。
●倒出
一手執壺、另一手執濾茶杓濾去茶葉。動作宜輕緩、不疾不徐，
如果茶壺開口大者可以倒慢一點，開口小者倒快一些。為使整壺茶的濃淡統一，
根據英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉搖晃一下壺身—— 但我自己覺得成效不大。
我的方法是：參酌中式泡茶法，先全部倒入另一個茶壺，再分給大家；
並於倒茶前先以一柄細長茶匙於壺內輕快地攪拌一圈，
多少確保倒出來的每杯茶滋味能夠大概一致。如是，就泡好一杯好紅茶囉。
●回沖
喝完第一壺後，若想再續一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中。
但浸泡時間可稍拉長為一至一點五分鐘。第二泡茶的滋味通常會較淡、香氣較不明顯。
因此，若希望能夠多續沖幾回，在第一次泡茶時便可將茶葉量略增、
浸泡時間略縮短，以為第二、三泡保留下，多一些回味的餘地和空間。
茶袋（茶包）沖泡法
使用茶袋泡茶總難免給人一種無奈匆匆的草率感，頗有幾分因陋就簡的味道。
然而，茶袋之方便迅速、讓人不費吹灰之力輕輕鬆鬆三兩下就可享受一杯茶，
卻也是不可抹滅的優點。只要在順序與動作上稍微注意，
袋茶，往往也能擁有出乎意料之外的好味道：
●水量
一般而言，每包茶袋的茶葉量約兩公克左右，剛好是一杯的量。
所以水量約控制在兩百ｃｃ 為宜。
●泡茶
先在壺或杯中倒入沸騰的水、再放茶袋，如是，可使茶袋和茶葉不被水柱擠壓，
擁有更多膨脹的可能。時間約兩分鐘即可，過程中能夠加蓋稍燜一下更好。
●取出茶袋
泡好後可捏住標籤、稍微拎起搖晃一下，讓茶袋在茶汁略略旋轉使其均勻，
再提出液面使之滴乾，千萬不要使用茶匙或任何工具匙擠壓茶袋，以免出現澀味。
【基本紅茶沖泡法】
1. 先以熱水溫壺
2. 以溫壺的水順道溫杯
3. 於壺中至入適量茶葉
4. 注入熱水至適當高度
5. 沖泡完成後，以長匙輕巧於壺中攪拌一圈
6. 透過濾茶杓，將沖好的紅茶倒入杯中
過年在家可以試試看這些方式喔
雪子..祝福..大家新年快樂...新春如意
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